Ingrédients
Pour le bœuf braisé :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 800 g de bœuf (paleron, joue ou bourguignon)
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons de dinde (optionnel)
Pour la purée de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade (optionnel)
Instructions
Préparation du bœuf braisé :
- Préparation des ingrédients : Éplucher et émincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Hacher l’ail.
- Saisir la viande : Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes : Incorporer l’oignon émincé, les carottes et les lardons de dinde. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer les assaisonnements : Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Mélanger pour enrober la viande et les légumes.
- Déglacer : Verser un peu de bouillon de bœuf, bien remuer pour récupérer les sucs de cuisson.
- Cuisson lente : Ajouter le reste du bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Saler et poivrer selon votre goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 (ou 1h30 à la cocotte-minute). Remuer de temps en temps.
Préparation de la purée maison :
- Cuisson des pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écrasement : Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
- Incorporation des ingrédients : Ajouter le lait chaud et le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de noix de muscade.
Montage et service :
- Dressage : Déposer une généreuse portion de purée dans une assiette.
- Ajout du bœuf braisé : Verser la viande et sa sauce par-dessus la purée.
- Touche finale : Parsemer de persil ou de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
💡 Astuce : Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Suggestions d’Accompagnement
- Légumes verts : Haricots verts, petits pois ou une salade verte pour un repas équilibré.
- Pain rustique : Une tranche de pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.
- Boisson chaude : Un bon thé noir ou une infusion aux épices pour accompagner ce plat en hiver.
Variations de la Recette
- Version épicée : Ajouter une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour un goût plus relevé.
- Version plus légère : Remplacer le beurre par de la crème légère dans la purée.
- Bœuf aux champignons : Ajouter des champignons émincés en cours de cuisson pour encore plus de saveur.
Bienfaits Nutritionnels
- Bœuf : Riche en protéines et en fer, il contribue à une alimentation équilibrée.
- Pommes de terre : Source d’énergie grâce à leur apport en glucides.
- Carottes et oignons : Apportent des vitamines et des antioxydants bénéfiques pour la santé.
FAQ – Questions Fréquentes
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour encore plus de saveur.
2. Peut-on congeler le bœuf braisé ?
Oui, il se congèle très bien. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
3. Peut-on remplacer le lait dans la purée ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, soja) pour une version sans lactose.
4. Quel morceau de bœuf choisir ?
Le paleron, la joue ou le bourguignon sont parfaits pour une cuisson lente.
Conclusion
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un véritable plat de réconfort, idéal pour les repas conviviaux. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et savoureuse, tandis que la purée apporte une touche de douceur. Facile à préparer, cette recette traditionnelle s’adapte à toutes les envies et se déguste avec plaisir en toute saison.
Essayez cette recette chez vous et partagez un moment gourmand avec vos proches !
